豬－家有兩牛二虎

時間 : 2008/7/21

地點 : 大不列顛

這篇文章是大娘特別要獻給華媽咪的

還有，大娘絕對不是那種會騙票房的人，既然說到豬，當然就要好好的來介紹一下

台灣豬：

台灣所有的豬隻可概略地區分為野豬和家豬兩大類；野豬又有山豬和蘭嶼小耳豬之別，而家豬也有土豬和洋豬之分。台灣沒有原始野豬，所有的豬隻都是外來種，在動物學上都屬於豬屬中的野豬種。這種野豬的祖先可能居於西伯利亞，在冰河時期被迫南遷至印度，再分別向東西拓展，繼而形成今日廣佈歐亞大陸和週邊離島（如英國、錫蘭、日本、台灣、菲律賓、南洋群島等）以及北非的野豬生態區。移往各地的野豬為適應不同的區域環境，因而演化出體型、外觀及形狀不同的亞種。今日豬隻的各項區別，例如不同的毛色和體型，實際上僅是亞種的差異。

台灣野豬

在動物學的分類上，台灣所有的野豬都被列為「台灣野豬亞種」，學名為Sus scrofataivanus。實際上台灣野豬至少有二種以上的區分，其為：

（一）山豬

台灣本與中國大陸相連，大約在一萬年前所謂之「更新世冰河期」結束時，方成為孤島。台灣整個野生動物的群相和史前文化的特徵，基本上是屬於中國大陸華南型。台灣史前文化可分為十四個層次，其為長濱、大坌坑、牛罵頭、牛稠子、圓山、麒麟、營埔、大湖、卑南、十三行、大邱圓、蔦松、蕃仔園及雅美文化。最早的長濱文化屬於先陶時代，起於公元前15,000年前，終於公元前 4,600年，其特質是無農畜跡象。大坌坑文化是台灣最早的新石器文化，約自公元前4,600年至公元前2,800年間。從卑南文化（公元前1,100年至公元600年）至番仔園文化（200至1,600年）則屬新石器晚期至鐵器時代；而東海岸的雅美文化（600至1,600年）則為鐵器時代。這些文化的遺址，均曾發現些豬隻骨骸的化石。台灣遠古文化時期的豬隻，除了屬於雅美文化之外，可能都是大陸華南野豬的分枝，也是現今所存山豬的祖先。華南野豬亞種(Sus scrofa chirodontus)的後裔，廣佈大陸長江流域至海南島，而且分化成許多的地方家豬品系。台灣山豬野性猶存，出生時的軀體班紋為其特色，也為未經馴化的佐證，故仍俗稱為野豬。

（二）蘭嶼小耳豬

台灣的先（原）住民分成二類，早期的種族繁多，以外觀體型區分，有矮人、巨人、有尾人、雞距人及黑人。這些居民是否「畜養家豬」雖無從可考，但推理應有些「馴養野豬」的生活形態。另一類後期的住民則依居住環境而又分平埔族群和高山族群，而這兩族群原屬於南島語系民族，也保持著該語系的原始文化特質，也畜養豬隻。南島語系民族在移住台灣的過程中則可能將非華南的豬種攜入本島。例如定居蘭嶼濱海地區的雅美族，其語言與菲律賓巴丹群島的居民幾乎完全一致，而其飼養蘭嶼小耳種豬隻（俗稱迷你豬）則屬於南洋或南亞品系。

（三）其他野豬

至於台灣本島上的一些絕種豬種，例如日人治台時記載的山地小型短耳紅豬（生番種）、西南部地區的小型長鼻黑豬等，均有可能源自南洋而非來自華南。南亞和南洋的野豬共有七種亞種，而南島語系的文化分佈甚廣，台灣原住民屬於其中的分枝，因此台灣野豬有部份從南洋而來，應該是非常自然的。

台灣家豬

一般所稱的台灣家豬是指後來移入漢人所畜養的豬群。台灣原住民的農業生產形態，由狩獵而農耕，但未有放牧農業。原住民栽培的作物以陸稻為主，其他有甘蔗、甘藷、野菜及果樹等，未見飼料作物。原住民的養豬應仍屬於「野豬馴養」時期，即家豬和野豬的血源不分，並非視家豬為單一繁殖品系的「畜養」時期。原住民所飼養的豬隻，仍歸類為野豬而非家豬。

（一）土豬

     俗稱的土豬是指傳統飼養源於大陸的豬隻，以有別於歐美或日本引進的所謂洋豬。台灣後來的移住民族，除了漢人之外，亦有日本人和西洋人的足跡。公元1,281年，元朝在澎湖設巡檢司，企圖經略台灣。公元1,388年明朝放棄澎湖，遷徙居民回大陸，對台灣實施海禁，使台灣成為倭寇、海盜的樂園。公元1,544年葡萄牙船員赴日途中發現本島而命名為「福爾摩沙」，這是台灣與西方的首次接觸。公元1,622年，荷蘭人進據澎湖建立城塞，次年與明朝達成協議，撤離澎湖，進駐今日的台南安平，展開了台灣的荷治時代。

     荷蘭治台時獎勵漢人移民開墾、教化土著，並使台灣的糧食供應，非但可自給自足，而且蔗糖、稻米、茶及鹿皮、鹿脯等產品還能透過東印度公司出口。然而荷治時代未聞有任何的養豬措施，當時荷人似乎未引入家豬的品種，倒是從安南、爪哇輸入許多耕牛，以利開墾種植。當時漢人是否引入大陸家豬品種飼養，迄今未尋得確實佐證。

     公元1,661年，鄭成功率軍登台，翌年二月一日入遮蘭城，將台灣作為「反清復明」的基地。鄭氏為滿足軍隊浩繁的食糧，在台專事栽培禾穀，滿足軍需。另外引進各種菜類，使農作多樣化。該時代是否亦曾引進豬種，未見記載。

     公元1,683年，水師提督施琅陷台，次年（清康熙廿三年）建置台灣府，隸屬福建省，於是開啟了另一時代。滿清治台的初期非但遣返了隨鄭氏來台的軍民還藉，還對其他大陸移民渡台，限制甚嚴，使台灣明鄭時代開拓的田園荒蕪。唯至1,720年代(康熙末年)，禁令漸弛，閩粵移民偷渡接踵而至。1,811年（清嘉慶十六年）戶口編查時，台灣漢人已由明鄭時期之二十萬人增為一佰九十餘萬人，而且農業大盛，稻米對大陸出口益旺，而有台灣首次綠色革命之稱。而此時期的台灣農村，必定有些豬隻飼養，惜未見有關資料。

公元1,870元（同治十三年），沈葆楨奏準「開山撫番」、「招徠墾野」後，一切渡台禁令廢止，大陸移民不斷湧入。1,877年廣東移民便從原居地嘉慶州（今日廣東梅州、五華、蕉嶺、興寧及大埔地區）移入廣東黑豬在中壢飼養。1,887年前後又引入同種豬隻在高雄縣瀰濃（美濃原名）繁殖。廣東嘉慶州居民皆為客家人，台灣的桃園種（1,910年由中壢種和龍潭種統一改名）和美濃種豬隻皆由客屬居民改良推廣而來；台灣早期的養豬產業，客屬居民貢獻甚鉅。

     移往台灣的漢人中，以來自閩南地區者佔大宗。但台灣豬種的資料中，卻罕見有關閩南豬隻的記錄。依近年大陸對豬種的調查，閩南地區應有福州黑豬（分佈於福建東部沿海及閩江下游兩岸各縣）及莆田豬（分佈莆田、仙游兩縣為主）等。但閩南群眾聚居的台灣中部和嘉南平原，從未聞有地方豬種。在可尋得的文獻中記載台灣西部居民曾飼養已絕種的黑色長鼻豬，該種豬隻可能是閩南地區豬種與平埔族飼養的小形長鼻豬之雜種，後因性能不良而被淘汰。

     台北縣頂雙溪和三貂嶺（今雙溪村和三貂村）亦有頭數甚少的地方豬種，即一般所稱之「頂雙溪豬」。該地區由漳州人開發，但這兩村的拓墾時間（1,775年）遠遲於桃園客家鄉鎮（楊梅、新屋、觀音1,725年，龍潭1,748年，中壢1,765年）。頂雙溪豬之性狀與桃園豬相似，僅體形略小，鼻緣較長；一般皆認為其源自於桃園豬，但雜混些少許的地方野豬血源。

（二）洋豬

     現代一般所稱的本地洋豬，主要是指所謂四大外來豬種，即為藍瑞斯、約克夏、杜洛克及漢布夏。實際上進入台灣的西洋品系豬種還有盤克夏，但其血源已完全混入本地的豬種中。此外，為試驗需要，1,950年代，台糖公司還曾引進數種其他的洋豬，以測試其對台灣環境的適應性，包括波中豬、斑點豬、爵士白、明尼蘇達1、2、3號及比利華豬。這些豬種都因在本地的性能表現不佳而遭淘汰，其血源皆未流入民間的豬種群中。另外，民間也曾進口一些商業品系的合成豬（如巴布谷、迪卡等），但也因經濟性狀不能持續，不再受到歡迎。

     台灣引進洋豬的歷史近百年，日人治台之次年（1,896年），便自日本本島輸入盤克夏豬種進行試驗。1,900年又自英國輸入約克夏豬種進行性能比較測試。1,907年（明治四十年）總督府訂定獎勵規則，鼓勵本省各州、廳農會進行豬種改良工作。1,926年（昭和元年）總督府獎勵移入優良種豬，並撥發補助金，協助購入盤克夏種豬，繁殖推廣；同時鼓勵生產盤克夏與本省豬種雜交的肉豬，以提高生產性能。這種盤克夏和桃園豬雜交肉豬的佔有率，最高曾達95﹪（1,939年）。台灣的土豬，早於日人時代就被洋化了。

     戰後引入種豬始於1,948年，該年從海南島輸入當地土種豬隻1,416頭，唯因性能不佳，不過數年全被淘汰。國外引種從1,950年開始，兩年間從日本和美國引入盤克夏種豬三批共655頭。1,954年8月，台糖自美國海華公司取得漢布夏公豬1頭、母豬 2頭供試驗用，開啟了台糖養豬時代。1,958年1月台糖從日本引入盤克夏公豬3頭母豬5頭、約克夏公豬10頭母豬20頭，這是1,900年日人第一次引入約克夏後，第二次引入該種豬入台。該年台糖公司便決定以桃園、盤克夏及約克夏不同組合的雜交豬作為肉豬。1,960年 6月台糖從美國輸入藍瑞斯和杜洛克公豬各 5頭，母豬各10頭，這是該兩品種首次進入寶島，而台灣輝煌的純洋系三品種肉豬時代，逐漸從此萌芽。

結論

    台灣是世界十大豬肉生產區之一，亦是世界最大的豬種雜交試驗場，因為島上中西種豬皆具，各種品系多元。當年英國人將地中海、東南亞及廣東豬引入當地豬種血源內，而育出各種優良的純種豬，而近年則是寶島農民將世界各地豬種擇優組合，發展出符合本地環境、飼養條件的雜交模式，生產了品質優良的豬肉，這種豬肉比美世界各地的產品。台灣的三品種豬種雜交生產肉豬的模式，也成為各國包括北歐效法的對象。

     台灣目前積極尋求新的豬隻種源，以持續提升經濟效益，性狀著重於「繁殖性能」和「抗病能力」。最近引進的大陸梅山豬種，便是基於以上兩性能的考量。此外，各學術單位也正熱烈展開生物技術的研究，希望能藉由基因工程的發展，重組遺傳性狀，使得豬隻性能的表現，多元而有多重的選擇，或甚可依需要而裁製。台灣的養豬，一向是以「生產」為導向，豬隻的種源和其表現，亦依此導向取捨。未來的養豬發展將以「生產」、「生態」及「生活」並重，目前整個豬群也勢必注入新的血源，以迎合新的產業走向。如何慎選這些新血源，或修飾基因，是養豬各界的挑戰與期待。